|
|
Bavarois Van Rode Pompelmoes
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: Nagerecht /
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
3 rode pompelmoezen
4 blaadjes gelatine van 3 gr elk
5 cl triple sec (bv Cointreau of Grand Marnier)
2 eiwitten
100 gr bloemsuiker
200 gr zure room
4 blaadjes citroenmelisse of munt
Voor de saus:
1 reep fondantchocolade
1/2 dl water
25 gr suiker
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Pers 2 dl sap uit 2 pompelmoezen.Week de gelatineblaadjes. Als ze soepel zijn, laat u ze uitlekken en smelt u ze in een steelpannetje.Opgelet,niet laten koken.
Voeg het pompelmoessap en de triple sec toe en roer goed.Klop de eiwitten met de bloemsuiker tot schuim. Voeg al deze componenten en de zure room samen en spatel ze door elkaar.Spoel 4 kleine souffle?potjes om met koud water en verdeel er de bavarois in. Laat ongeveer 2 uur opstijven in de koelkast.Breek de chocolade in stukjes, doe ze in een pannetje met het water en de suiker en smelt tot een zacht sausje.
Laat afkoelen.Schil de resterende pompelmoes tot op het vruchtvlees en snijd de partjes
tussen de vliesjes uit.Lepel een vlekje chocolade over 4 borden. Plaats de potjes bavarois enkele seconden in een warmwaterbad, maak ze los met een mesje en stort ze op de borden.Versier met een blaadje citroenmelisse en een waaiertje van 3
partjes pompelmoes.
|
|
|